معمولا از همدیگر میپرسیم چرا طعم و رنگ برخی از مواد کنسرو شده پس از گذشت چند روز از باز شدن درب آنها تغییر می کندو یا مثل رب گوجه فرنگی کپک می زند.البته هر کدام از مواد کنسرو شده را باید به طرق مختلف در زمان طولانی نگهداری و مصرف کرد.

ساده ترین راه برای نگهداری مواد کنسرو شده ،انتقال مواد از قوطی فلزی به یک ظرف شیشه ای است که بتوان درب آن را به خوبی بست.پی اگر قصد دارید محتویات تمام کنسروها و کمپوت ها و نه تنها رب گوجه فرنگی را بعد از باز کردن برای مدت طولانی استفاده کنیدلازم است آن را به ظرف دیگری منتقل کنید.

برخی افراد فکر می کنند دلیل این انتقال ،پیشگیری از کپک زدن آن ماده غذایی است،در حالیکه در درجه اول این موضوع اهمیت پیدا می کند که بعد از باز کردن درب قوطی،احتمال بروز واکنش بین یکی از اجزای ترکیب مواد غذایی با دیواره فلزی جداره داخلی قوطی بسیار بالا می رود و اگر دقت کرده باشید ،می بینید مه مثلا اگر آناناس در قوطی بماند بعد از مدتی رنگ مایع آن متمایل به خاکستری می شود.به همین علت بهتر است بعد از باز کردن قوطی،آن را به ظرف دیگر که بهتر است شیشه ای باشد انتقال دهید،و اما موضوع بعدی ،وقتی درب یک کنسرو یا کمپوت را باز می کنید،بستن محکم آن دیگر امکان پذیر نیست، در حالیکه منتقل کردن آن به ظرف دیگر این امکان را فراهم می کند که با محکم بستندرب ظرف جدید،جلوی ورود آلودگی به مواد غذایی نیز گرفته می شود .

همان طور که گفتیم از جمله دلایل اصلی کپک زدن رب گوجه فرنگی که ممکن است هم در قوطی و هم در ظرف شیشه ای رخ دهد ،ورود همین آلودگی ها به داخل مواد غذایی است.

از این رو می توانید با استفاده از یک قاشفق خشک و تمیز هنگام برداشتن رب از داخل ظرف، از آلوده شدن ماده غذایی و در نتیجه کپک زدن آن پیشگیری کنید.

البته جایی که ظرف رب را در یخچال قرار می دهیم و یا دمای متفاوت طبقات نیز تاثیر چندانی بر کپک زدن آن ندارد،اما معمولا بهترین مکان برای نگهداری رب گوجه فرنگی طبقات بالایی یخچال است.